Zutaten

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600 g Kartoffeln

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  Paprika

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2   Tomate

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  Italienische Kräutermischung

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4   Ei

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  Salz & Pfeffer

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Zubereitung

Kartoffeln (Urgenta, Nicola oder Stella) kochen, schälen, mit der Bircherraffel reiben würzen und gut durchmischen. Masse auf einem mit wenig Öl ausgepinselten Blech gleichmässig verteilen.
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und auf der Rösti verteilen Italienische Kräutermischung über die Tomaten streuen. Im Ofen bei 180°C ca. 30 Min. backen.
In einer mit wenig Öl ausgepinselten Teflonpfanne die Spiegeleier braten, würzen und beim servieren über die Rösti legen.

Alle Rezepte sind für vier "Minu-Portionen" berechnet.