Zutaten

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1 TL Butter

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wenig Zimt

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wenig Salz & Pfeffer

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150 g Blanc-battu nat.

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1 Eigelb

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2 TL Bouillonpulver

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5 dl Wasser

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2 kleine Rüebli

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1 kleiner Lauchstengel

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700  bis  750 g Kürbis

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1 Zwiebel

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wenig Muskatnuss

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Zubereitung

Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel fein hacken und andünsten. Kürbis schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Lauchstängel längs halbieren und fein schneiden. Rübeli schälen, auch fein schneiden. Lauch und Rüebli zum Kürbis geben und unter Rühren leicht andünsten. Mit Wasser ablöschen. Bouillonpulver dazugeben. Zugedeckt ca. 30 Minuten kochen, mit dem Stabmixer pürieren.
Eigelb und Blanc-battu zusammen in einer Schüssel vermischen, Pfanne vom Herd nehmen und Gemisch langsam zum Gemüsepüree geben. Suppe nicht mehr aufkochen (Vorsicht: gerinnt!). Suppe würzen und sofort servieren.

Alle Rezepte sind für vier "Minu-Portionen" berechnet.